La elaboración de pastelería y repostería en cocina. Libro: Formato eBook. Formación Profesional: Ciclos Formativos Hostelería y Turismo GS Dirección de Cocina

Autora: Gloria Blasco Alonso

ISBN eBook: 9788490777008

Publicado: 27/08/2015

Páginas: 334

Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para el alumnado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.

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